Las Nubes [Pink Bourbon 200h]

Située dans la municipalité d’Agua Negra, à une courte distance de Pitalito, Huila, en Colombie, la Finca Las Nubes représente une collaboration entre des experts de chaque étape de la production de café. Cette collaboration inclut notamment Claudia Samboni, co-propriétaire d’Aromas del Sur, qui gère trois exploitations caféières (Finca Monteblanco, Finca El Progreso et Finca La Loma) ainsi que l’usine de séchage Aromas del Sur.

La ferme est stratégiquement positionnée pour profiter des courants d’air en provenance de la vallée des Laboyos, rencontrant ainsi la fraîcheur de la montagne de la réserve naturelle qui l’entoure. L’endroit offre une vue panoramique imprenable, offrant les couchers de soleil les plus spectaculaires de la ville. Tout le travail de cette ferme est le fruit d’un effort collectif, avec l’équipe d’Aromas del Sur à la tête des processus de germination, de production et d’exportation.

Pour ce lot Pink Bourbon, ce café est récolté en moyenne à 24° à 28° Brix degrés et avec un pH entre 5,6 et 5,9. Après la récolte, le café est dépulpé puis fermenté dans une cuve pendant 48 heures, le café est lavé et placé pour sécher en plein soleil pendant les 4 ou 5 premiers jours, puis placé dans des abris ombragés pour les 18 jours suivants afin de terminer le processus de séchage.