Sidra DF

This coffee from the Valle de la Cauca is a unique variety from the large Colombian farm Granja La Esperanza. The farm is located at an altitude of over 1500m and is considered one of the pioneers of specialty coffee in Colombia.

Pour ce Sidra, une fois les cerises sélectionnées au moment de la cueillette, elles sont mises dans une cuve spéciale : fermée, cependant non étanche afin de laisser passer l’air. La fermentation va alors durer 48 heures avec les cerises entières, car elles contiennent une concentration plus élevée en sucres, cela permettra à la tasse d’avoir des notes plus intenses. Pendant la fermentation, la température est contrôlée toutes les 6 heures afin qu’elle n’atteigne jamais des températures supérieures à 30 ° C.
Une fois les 48h de fermentation passée, les cerises vont alors être placées dans des séchoirs mécaniques pour 48h à nouveau afin de les déshydrater. La phase de séchage se terminera ensuite après 8 jours sur des patios au soleil.