Al Duram [Anaérobie Naturelle]

Yemen

À partir de 26,90

Un café avec une très belle complexité et des notes de figues séchées, de groseilles et d’épices blanches.
Variétés     Jadi
Méthode   Anaérobie Naturelle
Producteur     Ameen Ghaleb Al Duram
Score        88+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes
Notes de dégustations : figue

Figue Séchée - Groseille - Epices Blanches

ACIDITÉ  ÉLEVÉE

CORPS  MOYEN

RÉGION  HARAZ

ALTITUDE  +1900m

RÉCOLTE  HIVER 2023

Ameen Ghaleb Al Duram

Originaire de la périphérie du gouvernorat de Sanaa, Haraz est une célèbre région productrice de café au Yémen, souvent surnommée “la terre au-dessus des nuages” pour ses altitudes exceptionnelles. Nichée dans la chaîne de montagnes Sarat, isolée en raison de son terrain difficile, Haraz maintient sa culture distincte et ses traditions anciennes.

Ameen Ghaleb Al-Duram, 50 ans, et sa famille travaillent ensemble sur leurs exploitations à Haraz. Malgré la distance de 189 km pour obtenir de l’engrais organique, ils le font pour maximiser la qualité et le rendement de leur récolte de café, principale source de revenus. En plus du café, la famille cultive également des fruits et légumes.

Pendant la récolte, Ameen choisit méticuleusement les cerises les plus rouges. Sheba Coffee, la société d’Ameen, utilise un processus de fermentation anaérobie double unique pour améliorer le profil aromatique du café. Les cerises sont fermentées, puis placées dans une serre, interrompant le processus avant d’être fermentées à nouveau. Enfin, elles sont séchées au soleil et moulues une fois qu’elles atteignent 12% d’humidité.