Asman Gayo [Naturel]

Le moulin Asman Gayo est situé dans la région d’Aceh, au nord de Sumatra, une région propice à la production de café en raison de sa géographie diversifiée, incluant des montagnes volcaniques. Ce moulin dessert plusieurs petits producteurs des villages de Pantan Musara, qui ont redémarré leur activité caféière après une catastrophe naturelle.

Contrairement à la plupart des centres de traitement de café de Sumatra, le moulin produit du café en processus lavé et naturel, en plus du processus de déparchage humide (Giling Basah), typique de l’île. Ce dernier, introduit dans les années 1970, donne au café de Sumatra ses caractéristiques uniques : des saveurs terreuses et herbacées.

Le café à Sumatra est souvent récolté, dépulpé à la main, puis séché rapidement avant d’être acheté à un taux d’humidité élevé. Les microlots sont généralement traçables jusqu’au moulin, et rarement jusqu’au producteur. Les cafés lavés sont rares en raison du climat humide, mais lorsqu’ils sont produits, ils subissent un processus de fermentation et de lavage centralisé. Cette offre particulière est probablement composée des variétés de café les plus courantes à Sumatra, comme Ateng, Bor Bor, Catimor et des hybrides de Timor.