Buenos Aires [Maracaturra]

Cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’altitude au coeur des montagnes Dipilto au Nicaragua, ce café est produit par Olman Valladarez. La Cafetalera Buenos Aires dont il est issu est une entreprise familiale de 215 hectares, à proximité de la frontière avec le Honduras, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez.

La ferme, qui bénéficie d’un microclimat, est conduite de manière raisonnée avec une production sous ombrage et une fertilisation des sols et des plantes respectueuse de l’environnement. Le choix du process honey pour ce Maracaturra dont les cerises ont été récoltées dans les zones basses de la ferme permet au producteur d’obtenir un café plus rond et intense. Le contrôle intégral des maladies par les producteurs nécessite une surveillance constante des étapes de production. Leur objectif principal est de mener un travail de fond en termes de qualité, afin de développer des relations de confiance avec leurs clients, et donc de tisser des liens durables.