Chorro Alto [Carbonic Maceration]

C’est en collaboration avec son père qu’Angela Rojas, issue de la 3ᵉ génération de producteurs de cafés de sa famille, est propriétaire de la ferme Chorro Alto. Avant elle, Chorro Alto produisait essentiellement des cafés traditionnels lavés avec des scores SCA oscillant entre +82 et +84. C’est de la rencontre, en 2021, avec Aroma Nativo que va naître l’idée de penser de nouvelles méthodes post-récoltes, notamment à travers des fermentations expérimentales et contrôlées.
Sur les 11 hectares de la ferme se trouve aujourd’hui des variétés telles que Castillo et  Caturra, mais, dans le futur, des Bourbons roses, des Pacamaras et des Geshas pourront aussi voir le jour.