Canet Estate [Chopin]

Canet Estate est situé au point le plus élevé des plantations de café de Tarrazú au Costa Rica. La région est densément peuplée de plantations de fruits, principalement de fruit de la passion. Par conséquent, les plants de café sont rares et espacés, car ils ne peuvent être plantés que dans une zone spécifique où des soins particuliers sont prodigués, et seules les cerises de café rouges mûres sont sélectionnées.

Ce café utilise la technique de traitement “raisin honey”, qui est une méthode de fermentation honey en deux étapes. Les cerises de café sont d’abord séchées au soleil pour presque devenir des raisins secs avant que les peaux ne soient enlevées pour la fermentation honey. Cela permet d’obtenir un arôme de fermentation plus riche et de préserver plus longtemps la pectine par rapport à d’autres techniques de traitement honey. Cette technique de traitement honey à 100% de fruits confère au café une forte saveur de raisin. Ce procédé augmente la douceur tout en permettant au café de conserver le goût et l’acidité équilibrée ressemblant à du vin blanc.