Las Margaritas [Pacamara]

Ce café de la Valle de la Cauca est une variété unique de la grande ferme colombienne Granja La Esperanza plus spécifiquement de Las Margaritas. La ferme est située à plus de 1600m d’altitude et elle est considérée comme une des pionnières du café de spécialité en Colombie.

Les cerises de café de ce lot sont fermentées dans des tonneaux spéciaux à température contrôlée pendant 36 heures. Après la phase fermentation, les cerises de café sont passées 48 heures dans des séchoirs mécaniques, puis ensuite étendues sur des séchoirs solaires pendant 6 à 7 jours en fonction du temps, jusqu’à ce que les cerises atteignent un taux d’humidité de 11 à 12 %. Le café est enfin laissé au repos pendant trois mois pour le stabiliser.