À partir de 15,90€
ACIDITÉ VIVE
CORPS JUTEUX
RÉGION VALLE DEL CAUCA
ALTITUDE +1600m
RÉCOLTE AUTOMNE 2021
L’exploitation se concentre sur la technologie et les processus critiques et complexes de la production d’un café de cette qualité. Tous les lots sélectionnés proviennent de la variété Castillo, ce qui réfute les mythes qui remettent encore en question la qualité de ce cépage lorsque le traitement du produit brut est approfondi pour en faire ressortir le véritable potentiel.
Processus précis de fermentation :
1. Fermentation anaérobie en cerise pendant 48 heures dans des cuves avec des soupapes à une température de 18° Celsius.
2. Retirer la pulpe
3. Fermentation anaérobie au mucilage pendant 48 heures à 20° Celsius
4. Lavage par choc thermique. Premier lavage à 40° Celsius puis à 12° Celsius.
5. Séchage contrôlé pendant 34 heures à 35° Celsius et une humidité relative de 25%, jusqu’à atteindre une humidité des grains entre 10% – 11%.