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El Paraíso #2
ColombieÀ partir de 15,90€
Un nouveau lot de café colombien aux notes de myrtille & bonbon à la violette, un café gourmand et sucré !
La double fermentation en anaérobie donne à ce café un côté floral mêlé à une acidité lactique, mélange étonnant et délicieux.
Variété Castillo
Méthode Double Fermentation Anaérobie
Producteur Diego Samuel Bermudez
Score 90+
Notes de dégustation
naturellement présentes
Confiture Myrtille & Violettes de Toulouse
ACIDITÉ VIVE
CORPS JUTEUX
RÉGION VALLE DEL CAUCA
ALTITUDE +1600m
RÉCOLTE AUTOMNE 2021
Diego Samuel Bermudez
Aboutissement du travail de Diego Samuel Bermudez, cette petite bombe fruitée aux accents sucrés nous arrive tout droit de la Finca El Paraiso, nichée à 1700 mètres d’altitude à El Tambo dans la région du Cauca en Colombie.
Focalisée sur l’innovation tant sur le plan technologique qu’agronomique, ce jeune caféiculteur explore différentes façons d’améliorer la qualité à la tasse de ses cafés tout en contrôlant l’impact des changements climatiques que connaît le pays.
Ce café est issu d’un lot mono-varietal de Castillo, une variété à haut rendement populaire en Colombie car résistante à la rouille du café. Son traitement en double fermentation anaérobique lui confère ici toute sa complexité aromatique et son caractère juteux.
L’exploitation se concentre sur la technologie et les processus critiques et complexes de la production d’un café de cette qualité. Tous les lots sélectionnés proviennent de la variété Castillo, ce qui réfute les mythes qui remettent encore en question la qualité de ce cépage lorsque le traitement du produit brut est approfondi pour en faire ressortir le véritable potentiel.
Processus précis de fermentation :
1. Fermentation anaérobie en cerise pendant 48 heures dans des cuves avec des soupapes à une température de 18° Celsius.
2. Retirer la pulpe
3. Fermentation anaérobie au mucilage pendant 48 heures à 20° Celsius
4. Lavage par choc thermique. Premier lavage à 40° Celsius puis à 12° Celsius.
5. Séchage contrôlé pendant 34 heures à 35° Celsius et une humidité relative de 25%, jusqu’à atteindre une humidité des grains entre 10% – 11%.
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