Lord Voldemort [Ethiopian Sidra]

Colombie

À partir de 13,00

Un café Ethiopian Sidra lavé de Colombie, avec un parfum intense avec des notes de citron et de vanille.
Variété     Ethiopian Sidra
Méthode  Anaérobie Lavée
Producteur     Deiro Garcia
Score        87+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes

Citron - Vanille

ACIDITÉ  ÉLEVÉE

CORPS  CHARNU

RÉGION HUILA

ALTITUDE  +1800m

RÉCOLTE  AUTOMNE 2021

Lord Voldemort

Deiro Garcia est l’un des producteurs les plus innovants de Huila, il a une ferme à Pitalito (Huila), et comme il est un grand fan de Harry Potter, il lui a donné un nom qui va certainement vous surprendre, Lord Voldemort, non seulement le nom est fou, mais aussi son approche de la fermentation du café.

Deiro travaille sur le traitement du café depuis plus de 3 ans, il a fait plusieurs tests avec des résultats exceptionnels et a établi un traitement standard pour le café de sa ferme. Dans le cours de microbiologie qu’il a suivi, il a appris que certaines souches de bactéries et de levures peuvent contribuer à produire des profils de café distincts, il a donc décidé de reproduire ses propres bactéries et levures en utilisant  des ferments faits maison à base des différents fruits et légumes.

Le processus de fermentation lavée de cet Ethiopian Sidra a été réalisé dans des cuves de 200 litres pendant 48 heures avec de l’eau pour homogénéiser la fermentation, car elle contient une grande quantité de micro-organismes. Après le café est versé dans les cuves avec les pulpes de café pendant encore 48 heures. Ce processus lui confère un corps soyeux et un arrière-goût net, avec des notes de fruits rouges.