Cordillera del Fuego

Luis est un des pionnier du café en anaérobie, il a été le premier caféiculteur au Costa Rica a acheté des cuves pour faire ce process de fermentation unique.
À date, il a 3 cuves lui permettant de produire 6 sacs de cafés par jour.
Sa fermentation en cuve dure entre 22 et 24 heures et la température est maintenue sous 10°C.  Il utilise uniquement des grains avec leur chaire ou la pulpe du café et il ajoute d’ailleurs des pulpes d’autres cafés lors la fermentation. Ensuite, il met sous pression la cuve et la vide au maximum de son oxygène.
Depuis plusieurs années, il essaye d’améliorer sa technique de fermentation. Il a d’ailleurs mis en place sa fameuse technique en choc thermique suite à un voyage au Mexique ou il a découvert la décaféination par pression.