Yellow Catucai [Masterpieces D13]

Brésil

À partir de 19,90

Le café brésilien à ne pas rater ! Une tasse florale avec des notes de lychee et de fruits rouges.
Variété     Yellow Catucai
Méthode    Anaérobie
Producteur    Daterra Masterpieces
Score        88+
200g2 x 200g

Notes de dégustation

naturellement présentes

Floral - Lychee - Fruits Rouges

ACIDITÉ  ÉLEVÉE

CORPS  MOYEN

RÉGION  CERRADO

ALTITUDE  +1200m

RÉCOLTE  HIVER 2020/2021

Brésil - Laurina D27 - Ferme Daterra Masterpieces

Daterra Masterpieces

Daterra, chaque année, présente ses Masterpieces. La ferme propose plus d’une trentaine de cafés avec des variétés et des experimentations uniques. La variété que nous avons retenu cette fois c’est le Yellow Catucai. C’est un croisement naturel entre le Icatu et Catuai qui a créé des plantes prolifiques, vigoureuses et résistantes. Il y a maintenant de nombreuses variétés de Catucai, dont certaines produisent des fruits rouges et d’autres des fruits jaunes. C’est le cas de la variété que nous vous proposons.

Ce lot a été fermenté en anaérobie. Les cerises ont fermenté dans une cuve équipée d’une valve de dépressurisation. Lors de la fermentation, les cerises libèrent du CO2 qui est plus dense que l’oxygène. Par conséquent, l’environnement de vient anaérobique (sans oxygène) après quelques heures. Cette anaérobie permet d’avoir des conditions parfaites pour une réaction enzymatique des microorganismes . Ce qui permet une tasse complexe et une modification aromatique du café vert.