El Paraiso [Rosa Te]

Aboutissement du travail de Diego Samuel Bermudez, El Paraiso Rosa Te nous arrive tout droit de la Finca El Paraiso, nichée à 1900 mètres d’altitude à El Tambo dans la région du Cauca en Colombie.

Focalisée sur l’innovation tant sur le plan technologique qu’agronomique, Diego Samuel Bermudez explore différentes façons d’améliorer la qualité en tasse de ses cafés tout en contrôlant l’impact des changements climatiques que connaît le pays.

Ce café est issu d’un lot mono-varietal de Castillo, une variété à haut rendement populaire en Colombie car résistante à la rouille du café. Son traitement en double fermentation anaérobie lui confère ici toute sa complexité aromatique et son caractère juteux.

L’approche scientifique de Diego Samuel Bermudez l’a conduit à expérimenter différents processus et lui a permis de produire des profils de café sur demande en fonction du goût des consommateurs. De même, son objectif est d’aller de pair avec le travail environnemental, car il reconnaît qu’il est d’une importance vitale de faire bon usage des ressources naturelles qui nous entourent.