El Placer [Decaffeinated]

El Placer est une ferme de café unique située dans l’une des régions de culture du café les plus prisées de Colombie – le Quindío.

Située au cœur de l’« Eje Cafetero » ou « Axe du Café », El Placer est dirigée par Sebastián Ramirez, un producteur de café de quatrième génération. Grâce à l’emplacement unique de la ferme, traversé par les Andes et situé à plus de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, Sebastián produit une gamme exotique incluant des variétés telles que Sidra, Catura, Gesha, Bourbon Rose, Jaune et Rouge, SL-28 et Wush Wush.

Pour ce café, les grains subissent une infusion de fruits en process honey décaféiné. Le café subit d’abord une fermentation de 120 heures avec injection de CO2 dans le réservoir. À ce stade, des levures de vin sont ajoutées. Lors de la fermentation secondaire, des fruits rouges et du glucose sont ajoutés, ainsi qu’une macération carbonique secondaire.