El Rocio

Julio Ullauri est propriétaire d’El Rocío depuis 2013 et produit du café depuis 2015.
L’exploitation produit principalement des cafés lavés, mais on peut aussi y retrouver quelques fermentations expérimentales et honey. Les variétés cultivées à la ferme sont le Caturra, le Bourbon, le Typica mejorado, le Gesha et le Sidra.
Le climat d’El Rocio est très humide car il est entouré de forêts, de nuages et se trouve sur les flancs des hautes montagnes des Andes qui recueillent toute l’humidité se déplaçant à l’intérieur des terres depuis l’océan Pacifique.
Les fluctuations de température peuvent être très importantes, car les montagnes canalisent les vents froids pendant la nuit et dans la journée les températures peuvent atteindre jusqu’à 30 degrés Celsius. Le maintien d’une humidité constante pendant le processus de séchage peut s’avérer très difficile dans ces conditions.
Julio a dû s’adapter et utiliser des techniques pour surmonter ces défis, comme l’utilisation de déshumidificateurs à l’intérieur de polytunnels pendant la nuit et le déplacement constant du café de l’extérieur des polytunnel pendant la journée vers l’intérieur pendant la nuit.
Julio a opté pour une approche biologique de l’agriculture afin de maintenir l’équilibre de la riche biodiversité qui entoure sa ferme. Julio étudie également la morphologie des racines de chaque variété afin d’adapter la gestion et les intrants des plantes en conséquence.
Selon lui, ces techniques permettent de maintenir la plante en bonne santé et de produire une bonne cerise, même si elles demandent du temps et de l’attention.