El Zapote [Honey]

Los Naranjos Café est la combinaison des efforts de trois amis : David, Sigfredo et Manuel. Ces trois personnes se sont rencontrées dans les années 80 au lycée. Après avoir suivi des chemins différents, ils se sont retrouvés 35 ans plus tard pour fonder Los Naranjos Café.

Dirigée par Don Angel depuis 3 décennies, Finca El Zapote est située dans la région du café Apaneca-Ilampatepec, c’est la première ferme achetée par les compères en 2014. Sur ces terres sont cultivés les variétés Bourbon, Pacas et Cuscatleco. La direction de la plantation effectue des études de sol pour évaluer les nutriments nécessaires à une culture raisonnée du café et utiliser le minimum d’engrais. L’exploitation applique les pratiques enseignées par Renacer, dont Sigfredo (professeur d’agronomie à la retraite) est le dirigeant, en se concentrant sur des techniques réparatrices pour la terre et le sol et bénéfiques pour le rendement et la qualité du café.

Le lot de café El Zapote est composé uniquement de Bourbon qui a été cueilli de manière sélective, avant d’être acheminé vers la station de lavage et les lits de séchage du Beneficio San Rafael, situé à 1450 mètres d’altitude. Pour ce café Bourbon, une certaine quantité de mucilage est conservée (processus Honey) puis lavé avant d’être étendu sur des lits de séchage pendant 25 à 30 jours.