RUPTURE TEMPORAIRE

Balesi Dingu #1

Éthiopie

À partir de 9,90

Des notes franches de framboise, un éthiopien naturel comme on les aime.
Variété     Heirloom
Méthode   Naturelle
Producteur     Fatene Balesi
Score        86+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes
framboise et canne a sucre kawa dessin

Framboise - Épices

ACIDITÉ  VIVE

CORPS  LÉGER

RÉGION  GEDEO

ALTITUDE  +1900m

RÉCOLTE  PRINTEMPS 2019

balesi ethiopie foret sauvage kawa

Fatene Balesi

Ce café de la région de Gédéo, provient de la ferme de Fatene Balesi, un fermier avec de grandes ambitions. Fatene rêve d’avoir sa station de lavage (coopérative) et choisir les torréfacteurs avec lesquels ils travaillent.
Son objectif premier : la qualité, et pour ça il essaye de moderniser sa ferme et ses méthodes de fermentation.

Ce lot provient d’une sélection de cerises de café séchées de manière naturelle avec une qualité de grade 1. Toutes les cerises sont cueillies à la main et triées pour ne sélectionner que les plus mûres. Les autres étant alors vendues pour des cafés de grades moins élevés.

La phase de séchage se fait en deux étapes. La première étape du séchage est cruciale pour éviter la sur-fermentation. Elle dure entre huit et dix jours et la cerise atteint environ 25% d’humidité. Pour la deuxième phase, les cerises sont remuées constamment, et sont laissés au repos uniquement à la mi-journée et la nuit. Cette phase dure généralement huit jours de plus, pour atteindre un taux d’humidité idéal à l’intérieur de la graine de café, autour de 10%.