Felipe Restrepo [Bubble Gum]

Notre micro lot Bubble Gum est produit par la famille Restrepo dans la région de Caldas, à Chinchina.

Il y a presque 40 ans, Elmer Restrepo, le propriétaire de la ferme El Jardin, a commencé son apprentissage dans le café et s’est passionné pour ce dernier, ce qui l’a amené à devenir cultivateur de café.

Aujourd’hui, c’est Juan Felipe, le fils d’Elmer qui est maintenant en charge des processus à la ferme El Jardin, personne très méticuleuse et toujours à la recherche de nouveaux processus innovants et uniques, une attention que l’on retrouve dans chacun de ses cafés.

Ce café en anaérobie naturelle, c’est-à-dire, sans présence d’oxygène, a subi une méthode de fermentation en deux étapes ; après une première fermentation courte, le café a subi un choc thermique (refroidissement rapide) avant d’entamer une seconde fermentation plus longue à une température plus basse. L’avantage de ce type de traitement est qu’il produit des acides très distincts, tels que l’acide lactique, qui confère au produit final une saveur unique et très fruitée.