Fernando Cordero

Costa Rica

À partir de 14,90

Un café avec sa signature aromatique. Des notes de la cannelle et de pomme, une belle acidité et une douceur remarquante.
Variété    Catuai Jaune
Méthode    Anaérobie
Producteur    Fernando Cordero
Score    88+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes

Pomme - Cannelle

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  CHARNU

RÉGION  SAN RAMON

ALTITUDE  +1780m

RÉCOLTE  PRINTEMPS 2021

Fernando Cordero

En tant que l’un des six frères et sœurs, Fernando n’a jamais imaginé qu’à un moment donné, il dirigerait la ferme familiale. La famille Cordero est l’une des dix familles qui produisent leur café à Cordillera de Fuego.

Le propriétaire de la Cordillera de Fuego, Luis Campos, a eu l’idée de la fermentation thermique il y a plus de 10 ans et après des années de recherche, il a mis en œuvre et vendu du café de ce procédé unique pour la première fois il y a 5 ans. Son objectif avec le procédé de fermentation thermique est d’extraire les affiner les saveurs de fruits des cerises de café grâce à un processus de fermentation contrôlé. Les saveurs uniques et les notes de dégustation du microlot de fermentation thermique viennent de sa méthode de traitement spéciale. Ce processus commence par la sélection de cerises de café super mûres cueillies à la main qui ont un degré Brix (une mesure de de teneur en sucre) près de 26. La sélection des cerises lorsqu’elles sont les plus mûres leur permet d’avoir une teneur élevée en sucre.

Pour ce processus spécial, la cerise de café est ajoutée aux réservoirs en acier inoxydable avec le mucilage laissé. Les réservoirs sont hermétiques, et l’absence d’oxygène stimule un Processus de fermentation thermique. Le processus se développe dans une série unique d’acides tels que lactique et malique qui se traduira par une saveur très complexe. Une fois prêt le le café est 100% séché au soleil. L’usine humide de la Cordillera de Fuego a mis en œuvre de nombreux petits projets pour réduire la consommation d’eau et augmenter l’efficacité, mais l’un des plus grands les projets qu’ils ont réalisés sont l’installation de panneaux solaires, avec ces panneaux, le bureau principal peut fonctionner à 100% d’énergie solaire et le panneau solaire fournit également plus plus de 50 % de l’énergie pour le broyeur humide.