Finca La Riviera [Anaérobie]

La ferme “La Riviera” se trouve à plus de 1700m d’altitude dans la région de Risaralda en Colombie, celle-ci a été fondée par Julio César Madrid, 3ᵉ génération de caféiculteur, La Riviera offre d’excellentes conditions climatiques, nécessaires à la culture de café. La ferme se veut être polyvalente et exceller dans tous les domaines, de la sélection des grains au respect des processus de fermentation. Cette attention au détail et cette recherche de nouvelles sensations en tasse ont permis de donner naissance à des techniques innovantes telles que le Culturing. Le Culturing se résume majoritairement à la rigueur et à la connaissance du producteur, cette méthode donne naissance à des cafés transformés par la recherche. Il s’agit en effet d’une technique de fermentation nouvelle dans le monde du café de spécialité dans laquelle sont utilisées des cultures de fruits, de plantes aromatiques et/ou de micro-organismes.

La Riviera travaille maintenant depuis 3 ans sur des méthodes de fermentations innovantes où se mélangent le café et des fruits tropicaux tels que l’ananas, la mangue, la banane ou la noix de coco…