Finca San Francisco [Anaérobie à froid]

Finca San Francisco est située sur le côté ouest du volcan Santa Ana dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec. Le large éventail de zones de culture signifie que les tablóns se situent aussi bas que 1300 m au-dessus du niveau de la mer et aussi haut que 1665 m où FSF produit en grande partie du Bourbon et de l’Hybrido San Francisco; l’Hybrido étant un hybride naturel trouvé sur la montagne, dont ni nous ni les propriétaires ne savons grand-chose.

La FSF est en mesure d’assurer des niveaux de contrôle et de séparation aussi élevés grâce au fait que JASAL joue simultanément le rôle d’agriculteur, à la fois de meunier humide et sec et aide également à l’exportation du café. Ce niveau d’implication est relativement unique dans les pays producteurs de café, en contraste frappant avec l’Afrique de l’Est et d’autres pays d’Amérique centrale où la mouture à sec, et assez souvent même la mouture humide, est rarement effectuée par les agriculteurs eux-mêmes.