Hacienda La Papaya [Sidra]

La ferme et le domaine de l’Hacienda La Papaya sont détenus et exploités par Juan Peña, le plus célèbre producteur de café de spécialité d’Équateur. Lui et son café ont remporté le Sprudge, le prix du meilleur producteur et plusieurs championnats américains de barista.

Juan cultive plusieurs variétés sur ses terres, dont le Typica, le Sidra, le B7 et le Gesha. Le Sidra est un croisement entre une variété Bourbon et une variété Typica (elles-mêmes génétiquement, relativement proches). Le Sidra peut exprimer des caractéristiques fruitées et florales très particulières. Lorsqu’elles sont cultivées à des altitudes plus élevées et traitées méticuleusement, les variétés Sidra se distinguent sur la table de dégustation. Juan est également toujours, activement engagé dans de nombreuses expériences de transformation. Son agriculture est méticuleuse, scientifique, curieuse et généreuse : Il fournit aux voisins et aux ouvriers agricoles un espace dans sa pépinière, ainsi que des plants, afin qu’ils puissent développer leurs propres parcelles.