Intango 60h

À la ferme Fugi, Emmanuel Rusatira travaille sa fermentation anaérobie avec des pots traditionnels du Rwanda appelés “Intango”. Les cerises de cafés sont donc mixées avec de l’eau dans ces pots et ferment pour une durée de 60 heures. La particularité de cette méthode provient de deux éléments. Premièrement, l’eau utilisée est celle du dépulpage des cherises. Elle contient donc une quantité de sucre importante due au mucilage des cerises de café. La deuxième est celle des pots qui sont en argiles par conséquent ils n’absorbent pas la chaleur.