Jairo Arcila [Java]

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Monica, en Colombie. Ce café a été soumis à une fermentation aérobie sèche de 24 heures avant d’être placé dans des sacs Grainpro pendant 50 heures à une température inférieure à 22°C. Ensuite, les cerises entières ont été placées sur des lits surélevés jusqu’à ce qu’elles atteignent une teneur en humidité de 11%. Ce micro-lot est à 100% de la variété Java. Cette variété est originaire d’Éthiopie et est une mutation naturelle du Typica. Les graines ont été emmenées en Indonésie où elle a été nommée Java. En 1991, elle a été introduite au Costa Rica et en 2010, elle est arrivée en Colombie.

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération de Quindio, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila. Jairo a commencé par travailler chez le deuxième exportateur de Colombie, où il a occupé le poste de directeur d’usine pendant plus de 40 ans, jusqu’à sa retraite en 2019.

Jairo a reçu d’excellents conseils de la part de ses fils, qui sont aujourd’hui des experts dans la production de café de spécialité. Avec leur aide, Jairo a considérablement amélioré la cueillette, le triage et le traitement de ses cafés. Ses fils l’ont également guidé dans la production de variétés exotiques. Il cultive désormais des variétés telles que le Pink Bourbon, le Java, le Papayo et le Gesha dans l’ensemble de ses exploitations. Les conseils de ses fils ont permis à Jairo de s’émanciper et lui ont donné les outils nécessaires pour produire des cafés fantastiques aux profils aromatiques étonnants.