Juanambu

Ce café est sourcé par la ferme Granja La Esperanza. L’Association Juanambu (Nariño) est un exemple de coopérative dans la région.

Les cerises sont cueillies à maturité précise pour garantir un taux de sucre optimal. Les petits producteurs disposent d’équipements artisanaux pour le processus de dépulpage, qui se fait sans eau. Le temps de fermentation de ce café varie entre 19 et 22 heures.

Une fois le café entièrement lavé, il est séché naturellement et mécaniquement. La température est étroitement surveillée et oscille entre 35°C et 45°C. Le pourcentage d’humidité final est d’environ 10,5 %.