Kii AB

Kenya

À partir de 14,90

Un café kenyan riche et magnifique aux notes de rhubarbe & fraise !
Variété     SL 28, SL 34, Batian et Ruiru 11
Méthode    Lavée
Coopérative   Rungeto Farmers Coop Society
Score        88+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes

Rhubarbe - Fraise

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  MOYEN

RÉGION  KIRINYAGA

ALTITUDE  +1700m

RÉCOLTE  HIVER 2022

Rungeto Farmers

C’est dans la région de Kirinyaga que se trouve la coopérative Rungento Farmers, créée en 1953, suite à une réorganisation de la coopérative Ngiriama. Elle compte aujourd’hui environ 3500 membres qui cultivent un sol riche et limoneux argileux (terre composée d’argile, limon et de sable) situé entre 1 600 et  1 800 mètres d’altitude.

La station de lavage Kii a été construite en 1995, dans un endroit pittoresque au pied du mont Kenya. Les sommets enneigés de la montagne constituent une toile de fond spectaculaire pour le séchage des cerises sur des lits surélevés.

Cette station de lavage est reconnue pour la qualité du café qu’elle traite et la rigueur qu’elle dédie au tri. Seules les cerises parfaitement mûres sont traitées.

Ces dernières sont dépulpées, ensuite les grains sont laissés dans des bacs de fermentation pendant 8 à 12 heures. Après cette fermentation, ils sont rincés abondamment. Le grain passe ensuite à une seconde fermentation sèche qui durera cette fois 5 heures.

Après un repos d’une nuit (8 heures), les grains passent au premier séchage. Celui-ci s’effectue sur des lits surélevés qui sont en réalité de grandes étendues de toiles tissées qui reposent sur des pilotis en bois. Finalement le grain passe par une seconde étape du séchage. Elle dure cette fois entre 2 et 4 semaines.

Aujourd’hui les stations de lavage kenyanes investissent dans des dépulpeurs écologiques qui intègrent le démucilage, ce qui signifie que la parche ne nécessite pas de fermentation supplémentaire. Cela réduit le temps de traitement, les coûts et l’utilisation de l’eau.