La Huella [Yellow Pacamara]

Nicaragua

À partir de 14,90

Un café tout en équilibre et en gourmandise, offrant une tasse riche sur des notes de pêche, de citron vert et de cerise.
Variété     Yellow Pacamara 
Méthode   Naturelle (anaérobie 88h)
Producteur   Famille Mierisch
Score        87+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes

Pêche - Citron Vert - Cerise

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  CHARNU

RÉGION  MATAGALPA

ALTITUDE  +1300m

RÉCOLTE  PRINTEMPS 2021

La Huella

La Huella est une exploitation relativement récente ; elle a été achetée en 2014. Néanmoins, elle produit certains de nos meilleurs cafés. Elle est située dans la réserve naturelle d’Arenal, qui impose des restrictions sur la déforestation et la contamination de l’eau. Le microclimat du site de cette ferme est unique, elle est en général recouverte de brouillard pendant environ 60 % de la journée. Cela signifie que nous n’utilisons pas beaucoup d’arbres d’ombrage à La Huella, car la ferme s’auto ombrage avec le brouillard. La variété Yellow Pacamara, qui a besoin de plus de lumière que d’autres variétés comme le Gesha, prospère dans cette ferme en raison du nombre limité d’arbres d’ombrage.

 

Les autres variétés cultivées dans cette ferme sont le Yellow Pacas, Red Pacamara, Javanica, Orange Bourbon, Red Catuai, Pink Bourbon (depuis peu), SL-28 (tout récemment) et H1 Centroamerican (tout récemment). Le Pacamara jaune est une mutation naturelle du Pacamara rouge (un croisement entre un Maragogype et des Pacas). Nous avons découvert pour la première fois ce cépage à maturation jaune dans notre ferme El Limoncillo vers 2004. Nous avons replanté quelques graines de ces premiers arbres et à partir de là, nous avons cultivé cette variété dans nos autres fermes également. Ce cépage nécessite plus d’engrais que les autres variétés, environ 20% de plus par rapport à un Bourbon ou un Caturra et nécessite un sol riche en magnésium, en zinc et en potassium (dont La Huella est généreusement pourvue). C’est aussi une variété sensible aux maladies et qui ne donne pas un grand rendement. Malgré ces inconvénients, ce cépage produit un profil de tasse spectaculaire. Plus fruité et plus citrique que son cousin à maturation rouge.