Loa

Ce lot est issu d’un processus en anaérobie lavée. Les cerises subissent d’abord une fermentation anaérobie qui dure 2 jours avec de la levure Saccharomyces cerivisae et de la bactérie Klebsiella p.. Elle sont ensuite dépulpées et stockées pendant 12 heures, avec leur mucilage, avant d’être lavées. Elles sont après séchées sur des lits surélevés pendant environ 2 semaines. Une fois le processus de séchage terminé, la parche repose pendant 1 mois avant d’être décortiquée à sec et de subir un dernier tri.

Notre lot Loa est qualifié de Senja. “Senja” signifie coucher de soleil en sanskrit. Tout comme les différentes couleurs et étapes du coucher de soleil, ce profil gustatif se caractérise par une combinaison de vibrations profondes et complexes avec une douceur fruitée et un corps arrondi.