Los Cipreses [Sudan Rume]

Costa Rica

À partir de 15,90

Un Sudan Rume d’exception aux notes de cerises noires et de fruits tropicaux.
Variétés     Sudan Rume
Méthode   Honey
Producteur     Los Cipreses
Score        89+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes
Notes de dégustation : cerises

Cerise Noire - Fruits Tropicaux

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  CHARNU

RÉGION  WEST VALLEY

ALTITUDE  +1700m

RÉCOLTE  PRINTEMPS 2021

Diego Jimenez cafeiculteur lit africain

Los Cipreses

Malgré sa taille, le Costa Rica possède une diversité de climats qui a donné naissance à une industrie du café riche et variée. Los Cipreses – deux fermes et un moulin – est situé dans la vallée de l’Ouest, qui est influencée par les régimes climatiques du Pacifique et est donc plus sèche que la vallée centrale, ce qui produit un profil de café différent. Max Salazar dirige les exploitations – San Cristobal (10 ha) et La Isabella (13 ha), du nom de ses parents – avec ses deux cousins et son oncle Danilo.

Au départ, les fermes étaient principalement plantées de variétés Typica et Villa Sarchi, mais la famille a acheté plus de terres et a planté des Villalobos, Catuai, Caturra, Geisha, des variétés éthiopiennes, Millennium et SL28. Les nouvelles variétés – dont la L12-28, qui donne de bons résultats – restent en pépinière pendant un an avant d’être plantées dans les exploitations. La façon dont les exploitations sont structurées a donné lieu à un certain nombre de microclimats qui nécessitent une microgestion, en adaptant les processus à chaque pente et orientation. Les vents sont forts dans la région (le café de la région a été décimé par l’ouragan Nate en 2015), ils ont donc dû trouver des solutions pour diminuer son impact sur les plants de café.