Luis Anibal Calderon [Bourbon Rose]

Colombie

À partir de 16,90

Un café Bourbon Rose de Colombie aux notes de rooibos, cardamome et de pêche.
Variété     Bourbon Rose
Méthode    Honey, ajout d’acide tartrique (méthode vigneronne)
Producteur   Luis Anibal Calderón
Score        90+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes

Rooibos - Cardamome - Pêche

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  MOYEN

RÉGION  HUILA

ALTITUDE  +1500m

RÉCOLTE  AUTOMNE 2019

Luis Anibal Calderón

La famille de Luis Aníbal a plus de 60 ans d’expérience dans la plantation du café. Il a fait ses débuts il y a plus de 30 ans, après avoir reçu un petit terrain comme cadeau de son père quand il n’avait que 9 ans. Depuis près de douze ans, il travaille exclusivement le café de spécialité : sa famille et lui travaillent en équipe pour gérer la ferme, où ils cultivent plus de 13 cépages exotiques. Comme le dit Luis, c’est la façon de développer une carrière saine dans l’industrie du café car « en cultivant différentes variétés, vous avez la possibilité de grandir dans l’industrie, dans l’espoir que cela vous permettra de devenir un acteur clé de l’avenir.»

Sur ce lot de bourbon rose, le café a été premièrement exposé à une fermentation en anaérobie sur une durée de 72 heures et sans dépulper la cerise. Lors de cette fermentation, le producteur a ajouté de l’acide tartaric et des bâtons de cannelle afin de mettre en avant cette aromatique dans le café. Le café a ensuite été séché de manière Honey afin de gagner en légèreté et en clarté.