Mi Finquita [Chicho Gallo]

Panama

À partir de 21,90

Un café d’une douce subtilité qui dévoilera en tasse une complexité unique et des notes de nectarines blanches et de citron vert.

Variété     Chicho Gallo
Méthode   Naturelle
Producteur   Ratibor Hartmann
Score        92+
100g2 x 100g

Notes de dégustation

naturellement présentes
Illustration Citron-pêche

Nectarine Blanche - Citron Vert

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  MOYEN

RÉGION  CHIRIQUI

ALTITUDE  +1600m

RÉCOLTE  HIVER 2023

Ferme de café Mi-Finquita

Ratibor Hartmann

Mi Finquita est un projet fondé par Ratibor Hartmann, professionnel du café et producteur de café de longue date avec sa femme, Tessie. Le projet Mi Finquita est la réponse de Ratibor Hartmann à la croissance du secteur des cafés de spécialité et à la demande croissante des clients pour des lots de café exceptionnels.

Les exploitations faisant partie de Mi Finquita sont situées à Los Pozos, dans la région de Chiriquí au Panama, entre 1 600 et 1 900 mètres d’altitude. Le climat est tropical doux et les températures de la région en font l’environnement idéal pour expérimenter des lots Geisha de qualité supérieure à production limitée et aux profils aromatiques superbes.

Le processus Hydro Honey de notre lot se situe entre le processus lavé, honey et naturel. Avant d’être mis à sécher, les cerises sont pressées afin de connaître le taux de sucre contenu dans leur jus. Une fois la quantité de sucre voulue dans le jus atteinte (entre 23-25% mesurés en Brix, 1 Brix étant égal à 1 gramme de sucre), les cerises sont transportées sur des lits surélevés afin de sécher pour 4 à 8 jours. Les cerises sont ensuite immergées dans de l’eau pour être réhydratées pendant 18 à 24 heures. Enfin, les cerises sont dépulpées et mises à sécher à nouveau pour 12 à 15 jours.

Ce processus de miel hydro est l’une des méthodes de traitement les plus laborieuses et les plus coûteuses, mais le résultat est excellent. Entre s’assurer qu’il reste juste la bonne quantité de mucilage sur la fève, puis mesurer la teneur en sucre et dépulper, parfois manuellement, cela montre à quel point les producteurs croient au processus et sont prêts à être méticuleux à ce sujet.