Nestor Lasso [Chiroso lavé]

Nestor, 22 ans, représente El Diviso, une ferme familiale située dans le sud-ouest de la Colombie, qui est gérée par lui-même, son frère Adrian et son père Jose. Alors qu’Adrian et Jose gèrent les pratiques quotidiennes de la ferme, Nestor se consacre principalement au laboratoire de dégustation où il échantillonne les torréfactions, les tasses et explore de nouvelles possibilités de processus et de profils.

La philosophie d’El Diviso est d’être progressiste, de découvrir de nouvelles méthodes pour améliorer la qualité des tasses tout en reconnaissant les définitions traditionnelles. La ferme expérimente rigoureusement les traitements, la fermentation et les différents micro-organismes dans le café afin de créer ce qu’ils espèrent être des profils de tasse uniques et de renommée internationale.