Norma Iris Fiallos [Maragogipe]

Norma Iris Fiallos possède la ferme San Rafael, située dans la région de Los Limos à Corquin, Copan. Norma est l’une des productrices les plus innovantes de la région, avec une vaste gamme de variétés différentes, dont le bourbon, le catuai, le maragogype et le parainema. La ferme est nichée au sein d’une forêt de pins, ce qui acidifie grandement le sol et donne au café un profil de tasse très unique. Le café est entièrement cultivé à l’ombre, et la zone de production représente une fraction de la superficie totale.

Tout le traitement des micro-lots se fait au moulin Aruco pour centraliser et mieux contrôler le processus, créant ainsi des procédures cohérentes et réduisant le risque pour le producteur. Le moulin est également situé à 800 mètres d’altitude, offrant un climat plus sec et plus stable pour sécher le café, par rapport aux fermes où le climat peut être moins prévisible.

Le café sera livré au moulin où ils évalueront la cerise (en prenant le Brix) et décideront du processus à suivre en fonction de l’espace disponible et du travail déjà effectué par le producteur. Les cerises sont nettoyées, lavées et flottées pour éliminer les immatures.