Ojo de Agua

Ce lot provient de la ferme Ojo de Agua, dirigée par la productrice Katherin Alieska Herrera Florian. Elle est la propriétaire de la ferme depuis 2015 et cultive essentiellement la variété Yellow Catuai, cette dernière étant récoltée entre décembre et avril. Après la sélection initiale et d’un premier lavage, le café subit une fermentation de 18 à 24 heures, suivie d’un dépulpage et d’un second lavage. Il est ensuite séché sur des lits surélevés.

Nous devons aussi ce lot au moulin Cafetos de Segovia, situé à Ocotal et entouré de plantations de café, dont celle de Katherin Alieska. Cafetos de Segovia est né car en 2015, une famille d’agriculteurs locaux a pris conscience des prix injustement bas des cerises de café dans leur région. Reconnaissant leur potentiel de production de café de haute qualité, ils ont pris l’initiative d’établir un moulin à sec, améliorant ainsi la valeur de leurs produits. Aujourd’hui, le moulin est géré par les sœurs Martha et Ana, soutenues par leur équipe. Au total, Cafetos de Segovia collabore avec 47 autres producteurs. Au plus fort de la récolte, le moulin peut recevoir jusqu’à 300 quintaux par jour, avec une capacité de séchage de 3 000 quintaux à tout moment (1 quintal équivaut à environ 46 kg de grain vert). Le moulin peut accueillir jusqu’à 30 ouvriers durant la saison.