San Francisco [Heirloom]

Andrés Salaverría se passionne pour la culture du café depuis son enfance, sa famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, il fait partie de la cinquième génération de producteurs et se consacre à la culture du café depuis 12 ans. C’est en 2011, après l’obtention de son Master Ernesto Illy, qu’il rejoint son père Don José Antonio Salaverría (à la tête de la gestion des exploitations) pour se concentrer sur l’aspect commercial et industriel des exploitations de café.

La famille Salaverría assure la gestion de différents domaines, San Francisco étant l’un des plus importants pour l’entreprise familiale, elle est située à proximité du village de La Majada, dans la région caféière d’Apaneca Ilamatepec, district de Juayúa. C’est une région productrice de café qui possède une réserve forestière naturelle, habitat de nombreuses espèces exotiques de plantes et d’animaux. Le café est cultivé sous ombrage et la récolte des cerises à pleine maturité se fait manuellement. Pour ce lot, la fermentation en anaérobie naturelle confère au café des notes de framboises et fèves tonka.