San Francisco [Anaérobie Lavée]

Andrés Salaverría nourrit une passion pour la culture du café depuis son enfance. Sa famille, engagée dans cette activité depuis plus de 100 ans, possède des exploitations dans les régions caféicoles d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Andrés, en tant que cinquième génération, se consacre à la culture du café depuis 11 ans. Il se souvient avec plaisir de ses jeunes années, accompagnant son père au moulin El Molino chaque soir pour observer le déchargement des cerises de café récoltées dans différentes exploitations. Sa fascination a débuté lorsqu’il sautait sur les tas de cerises à bord des camions. À chaque été, il s’investissait dans des emplois temporaires au sein de l’entreprise familiale de café, cherchant à acquérir de nouvelles connaissances.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Andrés a complété le master en science et économie du café Ernesto Illy. Cette expérience enrichissante lui a permis d’acquérir une compréhension approfondie de l’ensemble de la chaîne de production du café et de tirer des enseignements de collègues producteurs de café d’autres régions du monde. En 2011, de retour au Salvador, Andrés s’est concentré sur les aspects commerciaux, industriels et administratifs des exploitations de café. En collaboration avec son père, Don José Antonio Salaverria, responsable de la gestion des exploitations, ils ont formé une équipe efficace. Leur objectif constant a été la diversification des produits, tout en restant attentifs aux nouvelles tendances dans les processus observés dans d’autres pays producteurs de café, afin de les implémenter avec succès au Salvador.

Parmi les exploitations gérées par la famille Salaverría, la Ferme San Francisco occupe une place prépondérante. Non seulement elle est une zone de production de café, mais elle abrite également une réserve naturelle forestière. Cette dernière a été offerte à l’Association forestière nationale du Salvador dans le but de préserver un habitat splendide pour de nombreuses espèces de plantes et d’animaux exotiques. Située près de La Majada, dans la région caféicole d’Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Juayúa, la Ferme San Francisco bénéficie de sols volcaniques riches, idéaux pour la culture du café. À cet endroit, le café est cultivé exclusivement à l’ombre, et les activités de récolte sont menées de manière sélective et manuelle, garantissant la cueillette de cerises entièrement mûres. Les activités sociales et environnementales occupent une place essentielle dans les opérations quotidiennes de la ferme et de l’entreprise familiale, qui s’efforce constamment de fournir aux communautés environnantes des services de santé et des infrastructures éducatives.