Santa Anita [H1 Carbonic Maceration]

Dirigée par Enrique Carvajal, producteur de cinquième génération, aux côtés de son père, Hacienda Santa Anita est une ferme dont les racines remontent à 1850 et qui est aujourd’hui à l’avant-garde d’un avenir durable pour la production de café au Costa Rica. Le domaine dispose d’installations sur place pour chaque étape de l’opération, depuis la récolte jusqu’à l’emballage des sacs en jute et GrainPro, garantissant ainsi un contrôle à chaque étape du processus. Santa Anita s’est traditionnellement concentrée sur des cafés lavés plus classiques, mais ces dernières années, l’accent a été mis sur des microlots de spécialité.

Bien que Santa Anita se distingue par ses conditions de culture de qualité – comme un sol volcanique, des niveaux d’humidité constants et des températures stables tout au long de l’année – c’est l’engagement de la ferme à être un leader de l’industrie en matière de durabilité qui la distingue. Santa Anita a été la première ferme à être certifiée neutre en carbone en collaboration avec l’initiative NAMACAFE. La ferme utilise un ensemble de panneaux solaires de 51 kW/h qui génère 85 % de la consommation électrique totale nécessaire pour les bureaux administratifs et le moulin. La ferme possède également 5 hectares de zone de conservation sur ses terres. Au-delà de la durabilité environnementale, Santa Anita a également mis en place un solide programme social pour soutenir les personnes qui y travaillent. Les installations pour les travailleurs agricoles sont très bien entretenues, avec une attention particulière à la santé et aux conditions de vie, non seulement pour les centaines de personnes employées par la ferme, mais aussi pour leur famille proche.