Santa Maria de Lourdes

Nicaragua

À partir de 9,90

Un café venu tout droit du Nicaragua, présentant des notes sucrées et fruitées de sucre de canne et de cassis.

Variété     Catuai Rouge
Méthode  Anaérobie Naturelle
Ferme   Santa Maria de Lourdes
Score        87+
200g2 x 200g1kgéconomisez -30%

Notes de dégustation

naturellement présentes
Illustration Cassis

Sucre de Canne - Cassis

ACIDITÉ  MOYENNE

CORPS  MOYEN

RÉGION  NUEVA SEGOVIA

ALTITUDE  +1350m

RÉCOLTE  HIVER 2022-2023

Finca Santa Maria de Lourdes

La Finca Santa Maria de Lourdes est une exploitation de 45 hectares appartenant à la famille Peralta à San Fernando, Nueva Segovia. Ce microlot mono-variétal et mono-parcelle utilise un processus naturel en lit surélevé avec une fermentation anaérobie.

L’histoire de la culture du café de la famille Peralta remonte au début du XXe siècle, mais ce n’est qu’en 2008 que les frères Julio et Octavio ont commencé à se concentrer sur l’élaboration de cafés de spécialité uniques. Des séparations de parcelles et de variétés uniques aux fermentations prolongées soigneusement contrôlées, la famille Peralta continue de se positionner à l’avant-garde de l’innovation en matière de café de spécialité.

Ce lot a été produit selon un processus naturel avec une fermentation anaérobie. Tout d’abord, les cerises mûres ont été triées et lavées. Ensuite, elles ont été introduites dans des cuves hermétiques pour fermenter pendant 72 heures dans un environnement anaérobie. Pour abaisser la température à environ 15 degrés Celsius, les cuves sont placées dans des bassins de fermentation remplis d’eau afin de ralentir la fermentation et d’éviter tout risque de détérioration ou d’altération.

Une fois la période de fermentation terminée, les cerises sont retirées des cuves et transportées vers le moulin pour le processus de séchage qui peut durer jusqu’à 30 jours.  Les cerises sont déplacées à la main trois fois par jour afin de permettre un séchage uniforme et d’éviter les moisissures ou la surfermentation.