Shyira [Anoxic]

La station de lavage Shyira existe depuis 2017 et se trouve à 2000m d’altitude, collectant les cerises de café de producteurs voisins. Cette station est la plus haute connue au Rwanda et vient d’une région (Nyabihu) où peu de stations de lavage sont situées, la rendant plus ou moins unique, à sa manière.

Sur ce lot, toutes les cerises sont triées à la main afin de retirer toutes celles qui ne sont pas assez mûres, endommagées, ou encore tout corps étranger. Les cerises sont ensuite submergées dans des cuves avant d’être dépulpées. La café suit alors une fermentation de 12h dans des cuves en béton ; période durant laquelle la parche fermentée est agitée plusieurs fois par jour (cela permet le nettoyage du mucilage résiduel). Après un dernier rinçage, le café est acheminé vers une zone de pré-séchage où les grains sont à nouveau triés à la main afin de retirer tout ceux qui seraient endommagés, décolorés ou cassés. Le café est finalement mis à sécher et retourné régulièrement tout au long de la journée pendant 30 jours.