Sidra DF

Ce café de la Valle de la Cauca est une variété unique de la grande ferme colombienne Granja La Esperanza. La ferme est située à plus de 1500m d’altitude et elle est considérée comme une des pionnières du café de spécialité en Colombie.

Pour ce Sidra, une fois les cerises sélectionnées au moment de la cueillette, elles sont mises dans une cuve spéciale : fermée, cependant non étanche afin de laisser passer l’air. La fermentation va alors durer 48 heures avec les cerises entières, car elles contiennent une concentration plus élevée en sucres, cela permettra à la tasse d’avoir des notes plus intenses. Pendant la fermentation, la température est contrôlée toutes les 6 heures afin qu’elle n’atteigne jamais des températures supérieures à 30 ° C.
Une fois les 48h de fermentation passée, les cerises vont alors être placées dans des séchoirs mécaniques pour 48h à nouveau afin de les déshydrater. La phase de séchage se terminera ensuite après 8 jours sur des patios au soleil.