Volcan Azul [Gesha Naturel]

Volcan Azul a été honoré deux fois au COE du Costa Rica cette année, avec deux parmi les 24 meilleurs lots de la compétition. Ce lot est le “frère” de l’anaérobie primé Gesha ! Le processus commence lorsque les cerises sont encore sur l’arbre. En mesurant constamment le Brix, Alejo et son équipe cherchent à identifier le moment idéal pour cueillir le café. Une fois cela défini, la cueillette a lieu et les cerises sont amenées au moulin humide où les flotteurs sont séparés, et les cerises sont nettoyées à l’eau avant d’entrer dans les cuves de fermentation où le Brix, le PH et la température sont constamment mesurés pour s’assurer que le processus se déroule comme souhaité. Cette année, le café est resté environ 7 jours dans les réservoirs scellés à une température moyenne de 15 degrés Celsius.