Jairo Arcila [Red Fruits]

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Monica, en Colombie. Ce café a été soumis à une période de fermentation anaérobie sèche avec puple de 72 heures. Au cours de cette phase de fermentation, des fruits rouges et de la levure de vin ont été ajoutés. Les cerises ont ensuite été dépulpées et mises à sécher sur des lits surélevés jusqu’à ce que le taux d’humidité idéal soit atteint. Ce microlot est composé à 100 % de Castillo.

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération de Quindio, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila. Jairo a commencé par travailler chez le deuxième exportateur de Colombie, où il a occupé le poste de directeur d’usine pendant plus de 40 ans, jusqu’à sa retraite en 2019.

Jairo a reçu d’excellents conseils de la part de ses fils, qui sont aujourd’hui des experts dans la production de café de spécialité. Avec leur aide, Jairo a considérablement amélioré la cueillette, le triage et le traitement de ses cafés. Ses fils l’ont également guidé dans la production de variétés exotiques. Il cultive désormais des variétés telles que le Pink Bourbon, le Java, le Papayo et le Gesha dans l’ensemble de ses exploitations. Les conseils de ses fils ont permis à Jairo de s’émanciper et lui ont donné les outils nécessaires pour produire des cafés fantastiques aux profils aromatiques étonnants.