Vincent Rukeribuga [Rwanda Naturel]

Vincent Rukeribuga possède et exploite sa propre ferme située dans le village de Kamonyi, dans la région de Cyato au Rwanda. Il a commencé comme cultivateur de café en 1989 avec seulement 100 plants, et a progressivement augmenté sa production au fil du temps.

L’attention de Vincent aux détails dans la sélection des cerises et la culture de ses plants de café a été remarquée lors de la livraison du café à un moulin local. Les cerises de Vincent  sont désormais séparées pour assurer la traçabilité jusqu’à sa ferme. Une fois par semaine, Vincent livre des cerises fraîchement récoltées à un moulin local. Les cerises sont triées rapidement et flottées dans l’eau pour éliminer les défauts, puis fermentées pendant 24 à 72 heures dans des réservoirs scellés, en fonction des conditions ambiantes et de facteurs tels que la teneur en sucre qui influent directement sur la fermentation à l’intérieur des réservoirs. Une fois ce processus terminé, les cerises sont ensuite placées sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant une moyenne de 20 jours – elles sont retournées toutes les 45 minutes pour assurer une teneur en humidité uniforme dans l’ensemble du lot. Une fois les cerises séchées, elles sont stockées dans un environnement frais et sec avant d’être écalées, dégustées, puis préparées pour l’exportation.