Mi Finquita [Geisha Lot D]

Mi Finquita est un projet fondé par Ratibor Hartmann, professionnel du café et producteur de café de longue date avec sa femme, Tessie. Le projet Mi Finquita est la réponse de Ratibor Hartmann à la croissance du secteur des cafés de spécialité et à la demande croissante des clients pour des lots de café exceptionnels.

Les exploitations faisant partie de Mi Finquita sont situées à Los Pozos, dans la région de Chiriquí au Panama, entre 1 600 et 1 900 mètres d’altitude. Le climat est tropical doux et les températures de la région en font l’environnement idéal pour expérimenter des lots Geisha de qualité supérieure à production limitée et aux profils aromatiques superbes.

Le processus Hydro Honey de notre lot se situe entre le processus lavé, honey et naturel. Avant d’être mis à sécher, les cerises sont pressées afin de connaître le taux de sucre contenu dans leur jus. Une fois la quantité de sucre voulue dans le jus atteinte (entre 23-25% mesurés en Brix, 1 Brix étant égal à 1 gramme de sucre), les cerises sont transportées sur des lits surélevés afin de sécher pour 4 à 8 jours. Les cerises sont ensuite immergées dans de l’eau pour être réhydratées pendant 18 à 24 heures. Enfin, les cerises sont dépulpées et mises à sécher à nouveau pour 12 à 15 jours.

Ce processus de miel hydro est l’une des méthodes de traitement les plus laborieuses et les plus coûteuses, mais le résultat est excellent. Entre s’assurer qu’il reste juste la bonne quantité de mucilage sur la fève, puis mesurer la teneur en sucre et dépulper, parfois manuellement, cela montre à quel point les producteurs croient au processus et sont prêts à être méticuleux à ce sujet.