Finca la Negrita [Red Gesha]

Chaque étape de la production est méticuleusement prise en charge, depuis la plantation des premières pousses jusqu’au processus de broyage à sec et à l’exportation. Mauricio a élaboré une procédure de fertilisation sur mesure, privilégiant principalement des méthodes biologiques. Il produit des engrais riches en bactéries à l’aide de bioréacteurs et élève des vers à l’intérieur de résidus de pulpe de café pour fixer les nutriments et l’azote dans le sol. Les arbres sont disposés à des intervalles spécifiques en fonction de la variété, et le matériel végétal est maintenu jeune et vigoureux grâce à des pratiques de taille et de renouvellement attentives.

Les conditions en altitude élevée, sur les pentes volcaniques, entraînent une production extrêmement lente et des rendements faibles répartis sur la majeure partie de l’année. Les arbres prennent presque le double de temps pour produire par rapport à une altitude plus basse près d’Arménie, ce qui prolonge la maturation des cerises et concentre l’énergie de la plante sur un petit nombre de cerises sur une période prolongée. Associée à l’extrême précaution exercée par Mauricio, cette approche conduit à une qualité de matière première exceptionnellement élevée.