Finca la Negrita [Typica Mejorado]

Chaque étape de la production est méticuleusement prise en charge, depuis la plantation des premières pousses jusqu’au processus de broyage à sec et à l’exportation. Mauricio a élaboré une procédure de fertilisation sur mesure, privilégiant principalement des méthodes biologiques. Il produit des engrais riches en bactéries à l’aide de bioréacteurs et élève des vers à l’intérieur de résidus de pulpe de café pour fixer les nutriments et l’azote dans le sol. Les arbres sont disposés à des intervalles spécifiques en fonction de la variété, et le matériel végétal est maintenu jeune et vigoureux grâce à des pratiques de taille et de renouvellement attentives.

Les conditions en altitude élevée des pentes volcaniques entraînent une production extrêmement lente et des rendements faibles répartis sur la majeure partie de l’année. À haute altitude près d’Arménie, les arbres prennent le double de temps pour produire, concentrant l’énergie sur moins de cerises pendant plus longtemps. Associée à l’extrême précaution exercée par Mauricio, cette approche conduit à une qualité de matière première exceptionnellement élevée.