EFN 1725

Aroma Nativo est une ferme en devenir, située dans la région de Huila en Colombie, ce projet de partir à la recherche de micro-lots d’exception a été fondé par Luis Marcelino.

Depuis 2018, Luis a multiplié les collaborations avec des producteurs de café passionnés afin de partager leur savoir-faire et des variétés quasi inconnues du grand public. En 2023, Luis franchit une nouvelle étape avec le projet “Veci” : à savoir une production collaborative de café entre des caféiculteurs motivés par l’innovation, mais ne possédant pas les infrastructures et les techniques en matière de traitement du café. Aroma Nativo fonctionne comme un incubateur, pour permettre au plus grand nombre de découvrir d’incomparables cafés provenant de Colombie.

Acevedo, San Adolfo, dans la cordillère orientale de la Colombie, était autrefois une zone rouge contrôlée par le M19 et les FARC. Cependant, au cours des six dernières années, il est devenu possible de visiter cette région, qui est aujourd’hui reconnue comme le paradis du café de spécialité en Colombie en raison de son microclimat et de son terroir unique. Elle est également célèbre pour être le berceau du Pink Bourbon.

Pour ce lot spécial Kawa, 2010 kg de fruits drupes mûrs ont été utilisés lors de la première étape de fermentation en milieu anaérobie. Après la première fermentation, une nouvelle étape de fermentation dans des fûts scellés avec des bactéries indigènes et une levure spéciale a pris place, donnant à ce café des saveurs exotiques et sucrées.