Yaye [Anaérobie]

Yaye est une station de lavage privée située dans le woreda (district administratif) d’Arbegona, dans la zone de Sidamo, en Éthiopie. La station de lavage se trouve dans le kebele (village local) de Chericho et est l’une des vingt stations détenues et gérées par Testi Coffee, une entreprise familiale fondée par M. Faysel A. Yonis.

Située à 2230 mètres d’altitude, Yaye produit des lots exceptionnels de café lavé, naturel et de préparation spéciale. Construite en 2021, la station de lavage est l’un des sites premium de Testi, ce qui signifie qu’elle n’accepte que les cerises de la plus haute qualité et que les agriculteurs reçoivent des paiements supplémentaires pour ces lots. Les sites premium sont sélectionnés en fonction de leurs caractéristiques régionales (Yaye, par exemple, a été construit à côté de la rivière Gelana), ce qui permet de rationaliser le traitement et de garantir qu’ils ne reçoivent que des cerises provenant d’agriculteurs locaux qui cultivent le café dans des conditions exceptionnellement prodigieuses.

Pendant la récolte, les cerises de café fraîchement cueillies sont livrées chaque jour par quelque 300 cultivateurs indépendants des kebeles entourant la montagne Tulecha toute proche. L’altitude moyenne des exploitations de cette région est très élevée – environ 1 995-2 230 m au-dessus du niveau de la mer – ce qui, combiné aux températures fraîches de la région, est idéal pour le lent mûrissement des cerises de café, ce qui donne des grains plus denses et un profil de tasse plus doux et plus complexe.